苏州80后记者靠一碗面开餐馆，日营业额62万！

苏州80后记者靠一碗面开餐馆，日营业额62万！

单品容易扩张复制，但是同样也因为客单价不高导致营业额不高。一碗小面能卖多少钱？6元、8元还是20元、30元？年营业额要达到200万的话，那么得卖多少碗？这又是一个靠小面开店的奇迹。

张顺，1987年出生，中国传媒大学毕业，前苏州电视台新闻记者，2014年辞职，创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”，并迅速走红苏城。面馆招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”，和众多姑苏老字号同榜。

撑不过3个月的店变成名店

“你这家面馆撑不过3个月!” 这是开业第三天，一名老阿姨甩下的一句话。老阿姨的话不无道理，因为在苏式汤面一统江湖的苏州，在此之前，从未有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗?

创业从来没有童话，开业当天，招聘的捞面工放了鸽子，张顺不得不撸起袖子自己上。一个只会拿笔杆子的人抄起筷子，一天捞上几百碗，第二天手上布满血泡，疼得甚至筷子都拿不住。这样坚持了5天。厨房高温酷热，没时间喝水，渴的受不了直接对着水龙头喝自来水，从早上5点到晚上10点，整整17个小时，居然没有上过一次卫生间——因为全都流汗流掉了。当然，也没有来得及吃一口饭。而在开业前后长达半个月时间里，张顺平均睡眠时间不过4小时。就是在这样的磕磕绊绊中，张顺开始了自己的创业之路。

为了做出一碗地道的重庆小面，张顺做足了准备，他尝遍重庆大大小小几十家面馆后，选择了最合心意的味道回到苏州，又在家中厨房进行了1个多月时间的调配，才最终定型。为了保证口味正宗，花椒、辣椒等主料全部采购自重庆，面条找到重庆云阳人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时费工，但都值得。麻、辣、鲜、香，是一碗重庆小面的终极追求。

合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货，从开业那天起，张顺的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工，甚至外卖小哥。他始终认为，只有熟习每个环节，才能做好品控;也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不难，难的是把这碗面一直保持在同一水准。这是顾客的评价，也是张顺对产品的要求。

有了好的产品，自然会有顾客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具，口碑又有了现实的传播途径。真正的营销也不再是主动做硬广，而是来自无数“自来水”的自发行为。“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”。而张顺没有花过1分钱打广告。