老字号三味鱼鲜的创业故事

老字号三味鱼鲜的成功例子

我不是十么专家,只是开了12年三味鱼鲜的伙计.

当年15岁由于家里有7个孩子没读几年书就出来了去杭州跟伯伯浏雨生小饭店学手艺打杂,送餐,买菜,迎客,洗涤,谈价,学习.到19岁会烧25道菜,高中书也读完.饭馆关门.伯伯回去2年就去世了,而我则继续留在杭州接了班.

就会25道菜,连同我另一位厨师陈伯一同在杭州柳树桥下面开了早餐店,有做包子（叔伯包）尝试各种配料,后来就引进了鱼鲜汤包客户反应也好.就是不能推广,当时杭州都是跳着担子做买卖的多,虽说玩乐的也多.但能吃上鱼鲜的人真的很少于是,就想办法将鱼剁碎了.将汤汁收集起来放在菜包里做活,让许多杭州人都吃上了那包子.顿时市场打开了,但由于我们是外来户,在杭州生意一做大就被当地的其他本地行家排挤.坚持了1个月只能拍拍屁股走人.来到长江叫江阴的小地方想做买卖最后也失败了.又只能过江,那的人道挺好,对外来户也不排挤,各个都能称兄道弟的.于是决定拿出3个人全部积蓄4000多块钱开了首付3000,分期每月交275块钱一年交清味道鱼饭馆.由于当地人的照顾与捧场,饭店也一度宏大起来.那时当地穷啊没杭州有钱我们每天都去江边收购便宜的鱼虾蟹等作为原料制作出又便宜又好吃的蟹黄包,虽说是开的饭馆,但吃饭的人少啊,当地人都喜欢吃包子又便宜又耐饥,还很营养.又是5年啊终于当地也有有钱人了.店面也扩大到100多平方的两层阁楼.这时我其他两名至交也都离开了饭馆.在矛盾左右后我独自但当了老板并改名为三味鱼鲜,一个真正属于我的酒楼成了.召集了当地有名的厨师结合苏南苏北二代风味终于办成了拥有108种类菜肴,当然当时召集的厨师大多都只会当地菜肴,少不了学习交流.后来又推出长江三鲜的种族特长菜肴.流传至今.

以上是饭店的历史.

21岁我相信这并不只是个想法开饭店,大饭店我只需要15万就够了.

要在当地立足就嘚接受以下训示：这是我25年来积累的经验可供大家交流.

首先饭店制造出的佳肴必须符合当地至少一大半人群的口味,包括外来打工仔.要做到有钱人没钱人一视同仁.有钱人可以吃刀鱼鲥鱼,没钱人可以吃三鲜汤包.

做菜要融汇贯通,每个名字的菜肴至少得有两种做法.意思是当遇到比较苛刻的客人来吃饭,而夏天刚好没有刀鱼了怎么办?回绝客人是饭店之大忌,当然得拿出同名字的菜肴来谢鼓客人了.但替代品色香味必须超过正品.生意做多了十么样的客人都可能遇到的.

对于厨师中途离开这问题,除了特殊情况一般都不会遇到的,在我酒店干的厨师除了能拿到钱以外还能学到更上乘的料理,我一般都不会亏待他们我会安排他们家人一起搬过来安排工作.还别说一个真正的厨师如果觉得金钱比学到的厨艺更重要的话,那至少可以说明他不是个好厨师.在我这的厨师每时每刻都会有西还种想法；就是我还有东西没拿到我不走.要想留住厨师还得自己仔细琢磨啊.

生意做熟练了我这还都有个规矩,至于怎么制定因地适宜吧.

我的菜单没标价钱是我这独一无二的,这也是近几年才琢磨透的一种手段.当然我没标价是应为我菜馆生意好没人会问这问题.但要知道原因我就透露点把.首先不同的客人是有不同的标准来衡量的有钱人我会收3倍价,一般来的我都是谈生意的我不会手软.

有的家人请客吃饭来我这我是收1倍价,年轻人好虚荣来我这吃饭我收0.5倍价甚至赔本.原因是各种人来吃饭需要的东西不同,老板要面子我不好意思便宜,这样又觉得老板阔气,酒店也高档.家人请客是喜欢我这才选择我不能亏待他们.同样的价钱我们提供不同的服务,不同的享受.年轻人半价是因为他们还不够有钱,但又虚荣心强的特点,让他们记住我这可多是老板请客的地方有面子,大方.反正顾客要给的我都给了.他们吃完饭后都会有种物有所值的感觉,还能感觉我给了他们十么一样.

以上都是经营饭馆的密诏了要是不够好也别见谅,只是希望大家交流交流.