卖包子创业的故事：“甘其食”掌门人童启华的创业故事
“甘其食、美其服、安其居、乐其俗。”——《老子·道德经》。几千年前，在中国哲学家老子的心中，理想社会中的居民应该如此生活：他们吃着健康、美味的食物，穿着得体、美丽的服装，居住在舒适、便捷的房子里，尊重并继承着祖先的优良传统。在今天的中国，有一些跟老子有着同样梦想的年轻人，他们为更好的生活努力创业，而他们的创业项目也为更多人实现理想中的生活提供了可能。
今天来讲述“甘其食”掌门人童启华的创业故事，一个靠包子创业起家的创业故事。
“我是一个做包子的。”童启华经常和别人这样介绍自己。
75后的他是个标准的工科男，毕业于同济大学自动化控制专业。从上大学开始，童启华就发现自己喜欢商业。他卖过服装，开过美发店、网吧，也涉足过餐饮业。似乎每做一样事情他都能赚钱，但是童启华知道，这些都不是自己真正喜爱的事业。经过多年的摸索，他选择了做包子，而这一选择来源于他童年时期对包子的美好回忆，那是一种幸福的味道：“我小时候，包子带给我很多很美好的感受。我爷爷说了，明天我带你去集市。然后奖励就是，如果我没给他捣乱，好，中午就带你去吃个包子。我就觉得我会有包子吃，特别美好。”
在童启华看来，包子是一道颇受欢迎的中国传统美食，代代相传。包子在老百姓心中是柔软、美味而又温暖的食物。然而，包子虽深受喜爱，但中国真正有影响力的包子品牌却很少。自此，他开始了长达四年的市场研究和创业准备工作。
2009年7月，童启华的首家包子店在杭州文一西路开业，取名“甘其食”，源于老子对百姓食仪的理解，意为要百姓吃的好。“甘其食”店一开业，就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式，迅速获得了消费者的认同。
清晨，车水马龙的大街上，“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍。既有赶着上班的年轻白领，也有晨练归来的大爷大妈们，他们在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的包子。
“我比较喜欢梅干菜肉的，还不错吧，比较干净。”
“我每天早上都来这儿给我们小孩买包子当早点吃，我们小孩蛮喜欢吃的，其实“甘其食”的包子品种是蛮多的，月月都有新产品出来的。”
“甘其食”大受欢迎的秘诀到底是什么呢？童启华这样说：“包子它就是一个社会分工化非常严格的食物，达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是，面皮一定是手摘的，摘下一个面团只有2克误差。”
生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，，香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的，包子上的褶子多少道都是有要求的，2小时没卖出的包子全部销毁……
这样几近严苛的“标准”还有很多，在童启华眼里，细节上的挑剔，既确保了食物的安全和口感，也保证了包子在上百家门店的统一品质。从原料采购到包子制作，包括在上海设立中央厨房，建立自己的培训学校，员工接受的标准化培训等等，确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子，味道都是一样的鲜美。童启华真正地把包子做成了标准化生产。
除此之外，他坚定地认为，真正好吃的包子，必须使用安全新鲜的食材，来确保其新鲜多汁的口感。为了做到这一点，他不惜成本。
“我们其实一直坚持用非常高级的食材，一直坚持让每一个食材都有据可依，有根可查。（有些食材）甚至用迁徙的方式来种。比如说这个季节天由于过热，青菜不能用了，所以我们就会把我们的种植基地移到昆明去，离这里有2800多公里，每天35个小时，两个司机轮流地开，通过冷链的方式把青菜送到我们这里。”
创业初期，童启华在大学里学的机械专业知识，也派上了大用场。为了最大限度保证菜包里青菜的翠绿色，在加工时有一道工序叫“杀青”，即青菜在高温的水里焯一下然后马上冷却，否则短时间内青菜会全部变黑。可是每天上万斤的菜如何做到瞬间冷却？童启华自主设计了一套杀青系统，节约了宝贵的创业资金。
“我们一天（青菜使用量）是5吨，堆得像山一样的，（焯后）真的不到几分钟菜就开始发黄变质了，必须是让它用冰水冷却。当然可能会有专业设备，但是我们刚开创之初，可能没有那么多钱去购买这些设备。”
童启华利用压缩机原理，建了一个温度可以达到零下10度的冰水池，设置了板交的热循环系统，让水温一直保持在10度以下，解决了问题也节省了资金。
标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食”共有164家门店，平均每天卖出超过20万个包子。经过几年的耕耘和努力，现已成为杭州市民家喻户晓的品牌。这只卖价只有2元的小包子，目前吸收风险投资近一亿元。这是迄今为止，传统包子行业唯一一家获得大额风投的企业。
今年，甘其食更是加快了发展的步伐，确定了“扬帆出海”计划，要让包子走出国门，让越来越多的外国人认识这种传统美食。
“甘其食”第一家海外分店的位置目前已基本选好，就在美国哈佛大学附近的哈佛广场，预计明年3月正式开业。童启华非常看好包子在美国的前景：“其实美国人对中国传统食物非常有渴望的，非常有兴趣。我们应该去美国展示包子的美好。准备工作是从今年3月份开始，一模一样的做法，在美国，我们先要有学校，有培训机构，建一个庞大的中央厨房，然后才会有第一家门店。”
今后，有更多肤色、国籍的人，会通过统一的培训，做好吃的中国包子。也会有更多外国人有机会品尝到地道的中国美食。”
“甘其食”的员工们都自豪地称自己为“阿甘”。说起这份工作，他们的骄傲之情溢于言表，杭州文二路店长马闯说：“我们把这个工作当成一种使命感，当然喜欢。我们是做受人尊重的包子，我们想把这个经典传统的东方美食做得更好，我们一直在努力。”
杭州有上百家“甘其食”分店，每家店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都是特别定制的，保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。童启华说，“甘其食”的使命就是做好包子，让包子受人尊敬，让做包子的人也受人尊敬。
“阿甘”们还有一颗善良的心。“我觉得公益是一个很好的事情，每年都会做一些。比如说，有时候我们会去拜访一下困难家庭啊，五保户的老人啊，给他们送点儿粮油，包子券。我们也会去做一些偏远山村的学校，我们叫“暖胃行动”，给他们提供一些食材啊，包括现金等等。”
这就是童启华的创业故事。在中国，还有许多像他这样创业后不忘回报社会的人，他们为自己的梦想而努力，而他们的努力也让更多的年轻人有机会圆梦。
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