人大硕士赵晗开云海肴餐厅创业，三年开22家店

人大硕士开办云海肴餐厅，三年开22家店

赵晗：云海肴创办人，心正意诚餐饮执行董事，中国人民大学2011届国学院硕士。

2016年是赵晗创办云海肴的第七个年头。刚过而立之年的他，说话时语速很快，说着说着就会轻快地笑笑。这种说话方式很容易使人感到这个年轻人的谦虚和乐观，从而在不知不觉中认同他的观点。或许正如赵晗所说，创业一定是乐观主义者才能干的事。

创业就要勇于尝试、早做准备

2004年，赵晗进入中国人民大学历史系学习。“当年填报志愿的时候是有从众心理的，第一志愿填金融，第二志愿填法律，第四志愿才选择自己喜欢的历史专业，最后就录取到了历史系。”大一的时候，他也曾去听过一些金融和法律的专业课程，后来发现它们都并非自己的兴趣所在。大二时赵晗转到了当时刚刚成立的国学院，希望能更多地接触哲学、文学领域。

并没有出身在商人家庭的赵晗选择的道路是从商，“就是爱折腾吧”，赵晗说。在人大读书期间，他发现每年中秋妈妈寄来的云南火腿月饼都会被同学们抢着吃完，觉得这是个商机，便从家乡大量购入这种月饼卖给大家，一个中秋季下来，销售额有五万左右，赚了大概一万元。这是他第一次真正接触生意。

大三的时候，赵晗成立了“逍遥客乐活社”，这是一个兼具旅行和公益的学生团体。当时，《鲁豫有约》举办了一个旅游攻略大赛，题目是“五一长假怎么玩”。赵晗积极和校外公益组织“多背一公斤”合作并带队参赛，把目的地放在了贵州山区，希望在旅游的同时给山区的孩子带去书籍和文具。这一策划让他得到了一万元大奖，也让他在提升协调沟通能力和创建团队文化上积累了不少经验。

后来赵晗加入了校登山队，为了拉赞助，他找到了学校附近的“一坐一忘”丽江主题餐厅。出生于昆明的赵晗与并非云南人的餐厅老板一见如故，赵晗热情地把家乡的云南菜介绍过来，其中一道“香茅草烤罗非鱼”还成了该餐厅的招牌菜。餐厅老板也跟赵晗分享了很多开餐厅的经验，比如如何选址、定价、雇人等等。那时，赵晗萌生了加盟“一坐一忘”的念头，与此同时他也通过自己的考察和分析，发现北京的餐饮服务业——尤其是云南菜——有很大的市场。他决定如果有机会创业，自己要开一家云南菜餐厅。

为了实现梦想，赵晗看了很多创业书籍、听了很多商业讲座，努力拓展人脉、向身边的人学习。此外他积极参加社会上的公益组织，结识了许多年龄比他大、眼界比他宽的朋友。2008年年底，后来的创业伙伴朱海琴告诉赵晗，后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租，他立刻决定抓住这次机会。

于是赵晗把父母从云南请到北京，在充分考察了北京餐饮行业的市场潜力后，说服父母把原本用来给他买房子的30多万元拿出来投资饭馆。随后，他找到了几个志同道合、愿意和他一起创业又有能力的朋友，组成了一支非常年轻的创业团队。就这样，赵晗和小伙伴们创办了第一家云海肴——坐落在后海边的云南佳肴。

创业就要快速扩张、保持乐观

第一次创业总是艰难的。餐厅开始装修后，他们才发现原有的电容量不够用，必须增容，仅此一项就花费了10万元，迫使资金不足的赵晗修改了装修方案。之后，消防、工商、卫生、环保，每个环节都需要亲力亲为。“有一次北京出现八级大风，隔壁家楼上的天花板就把云海肴的空调砸坏了。每到年三十后海都是放烟花的高发地，而那一带每年都会发生大大小小的火情，餐厅所有的安全责任都需要自己负责。”

整个装修耗时近一个月，花费将近40万元，而最遗憾的是错过了北京“十一黄金周”最佳的营业季节，导致云海肴从当年冬天开业至年关，一直少有人光顾，有时候一天的顾客总数还不到20人。高昂的房租、28个员工的工资、店里的日常开支，平均每天亏损高达五六千元。而赵晗也因此耽误了研究生课程，被迫延迟一年毕业。

赵晗说，他记得最清楚的是在创业之初，父亲勉励他的话：“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。” 于是，在创业第二年，天气渐暖，餐厅现金流开始为正。但在远远没有把成本赚回来时，赵晗做了一个重要决定——在中关村开第二家餐馆。

按照赵晗父母的想法，难道不应该等第一家店赚了钱，有了盈余，才考虑开第二家店？“这是不行的。我当时就发现，虽然开始赚钱，但到了冬天，可能又要把夏天赚的钱给亏出去。这样不死不活的状态，必须改变。我决定，再赌一把。”为此，赵晗咨询过很多从商的朋友，这些有商业经验的人坚定了他的想法。尤其是一位老家做超市的老板告诉他，企业必须尽快扩张，才可能打开局面。

最终，赵晗说服了父母，也找到了投资人。在2010年，云海肴中关村店开业。火爆得一塌糊涂。